初干段由于物料含水高、透氣性差、比重大，一般采用較小的鋪料厚度和較高的干燥溫度，同時可設計較大的風量。物料在中間段和終干燥段的停留時間是初干燥段的三至四倍，甚至可以去除沾有的一部分細菌或其他微生物。鋪料厚度是初干段的二至三倍，有效地提高了干燥產量，為用戶大批量連續生產提供了條件;終干段的后段為冷卻段，物料被冷風吹淋后冷卻，有利于后序工作的進行。

    果品脫水干燥機工作時，冷空氣通圌過熱交換器進行加熱，采用科學合理的循環方式，使熱空氣穿流通圌過床面上的被圌干燥物料進行均勻的熱質交換，輕輕攪拌機體各單元內熱氣流在循環風機的作用下進行熱風循環，后排圌出低溫高濕度的空氣，平穩地完成整個干燥過程。分別有加料器、干燥床、熱交換器及排濕風機等主要部件組成。